- Chianina, nido di pasta kataifi croccante, mela verde smith, maionese al basilico

- Manzetta prussiana, carpaccio di lime, maionese al lime, timo

- Wagyu, maionese al passion fruit, passion fruit

- Black angus U.S.A., mirtilli freschi, petali di cipolla rossa cotta in una riduzione di aceto balsamico con prugne e mirtilli

€ 20

Spalla di maialino selezionato, stracotta con una speziatura "ricetta Belle Epoque" in un bagno di vino, servita con carotine baby, petali di cipolla rossa di Pedaso in agrodolce, mix di germogli e fiori eduli, il tutto innaffiato dal suo fondo fondo di cottura caldo

€ 20